Так сказать, закроем Гештальт ... #про_грибы #микологиябинран
Август – время грибов. А мы продолжаем наш цикл заметок #про_грибы и сегодня обратимся именно к тем грибам, которые так хорошо нам известны.
✅Грибы съедобные.
В замечательной книге «История изучения шляпочных грибов в СССР» Борис Павлович Васильков приводит часть меню званого обеда патриарха Адриана 17 марта 1699 года: «три пирога «долгие» с грибами, пирог круглый с маленькими грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да с маслом, капуста шатниковая с грибами, галушки грибянные и два «наряда» грибов в тесте». Очевидно, что уже к концу XVII века (а скорее всего гораздо раньше) в нашей стране были известны и съедобные грибы, и основные способы их заготовки.
Сведения о съедобности того или иного гриба добывались эмпирическим путем. Страшно представить, ценой скольких если не жизней, то как минимум желудочно-кишечных расстройств было заплачено за знания о годности того или иного вида в пищу! Также играет роль и способ приготовления — например, прекрасные грибы для соления (грузди и волнушки) совершенно не котируются в странах Западной Европы. Причина — специфический способ заготовки, т.е. вымачивание с последующей засолкой.
Но вернемся к съедобным грибам как таковым. Ряд съедобных и вкусных грибов довольно давно и успешно культивируются — например, шампиньоны (Agaricus sp.) и разнообразные вешенки (Pleurotus sp.). В Азии успешно выращиваются соломенный гриб (Volvariella volvacea), ледяной гриб или дрожалка фукусовидная (Tremella fuciformis), шиитаке (Lentinula edodes) и другие. Культивируемые грибы хороши тем, что их можно легко купить в магазине в любое время года и быть уверенным в том, что не отравишься. Но, конечно, с точки зрения настоящих грибников, магазинные грибы – это не слишком-то спортивно, да и по вкусу они довольно сильно отличаются от традиционно любимых белых, подосиновиков и груздей.
Дикорастущие съедобные грибы – это не только вкусные заготовки и супы, это азарт, ранний подъем и резиновые сапоги, это секретные грибные места и буря эмоций во время сбора, а в последнее время это ещё и многочисленные лайки в соцсетях под фотографиями полных корзин и страдальческие вопросы «Где? Гдеееее? Подскажите хотя бы район!..» от менее удачливых любителей тихой охоты. Одним словом, хороший урожай грибов – это праздник. Правда, праздником он будет только в том случае, если грибники точно знают, что именно они собрали. ‼Первое и самое главное правило грамотного грибника, который дорожит своим здоровьем и здоровьем своих близких — «не уверен, не бери».
Важно, что не существует способа определить, съедобен гриб или нет, нужно точно знать, что за грибы были собраны. Класть в корзинку крупные, привлекательные, поеденные слизняками, вкусно пахнущие, но неизвестные грибы —верный путь к возможным проблемам желудочно-кишечного характера вплоть до больничной койки. В Ленобласти традиционно собирают различные болетовые: белые грибы (Boletus edulis), боровики (Boletus pinophilus), подосиновики и подберезовики (Leccinum sp.), маслята и моховики (Suillus sp.), а также пластинчатые — разноцветные сыроежки и многочисленные млечники (Lactarius sp.) для засолки (горькушки (L. rufus), грузди белые (L. resimus ), черные (L. necator), волнушки (L. torminosus) и другие), осенние опята (Armillaria borealis), ну и лисички обыкновенная (Cantharellus cibarius) и трубковидная (Craterellus tubaeformis).
Калинина Л.Б., к.б.н., научный сотрудник лаборатории систематики и географии грибов БИН РАН
